Γεμιστές κόκκινες πιπεριές και κολοκυθάκια φούρνου

1. Το ρύζι πλένεται και το νερό φιλτράρεται.
2. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και τσιγαρίζεται στο λάδι.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίστε μέχρι να μυρίσει.
4. Προσθέστε ρύζι και γυρίστε πολλές φορές.
5. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι νερό και αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
6. Όταν ψηθεί, σκεπάζεται με ένα πανί, κλείνει το καπάκι και ξεκουράζεται.
7. Εν τω μεταξύ, το εσωτερικό από τις κόκκινες πιπεριές καθαρίζονται. Οι κολοκύθες είναι κούφιες.
8. Προσθέτουμε το μπαχαρικό από το ξεκούραστο εσωτερικό γουδί και το ανακατεύουμε καλά.
9. Γεμίζουμε καλά τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και τα απλώνουμε στο ταψί. Βάλτε λίγο νερό στο ταψί (μπορείτε να φτιάξετε και νερό ντοματοπελτέ αν θέλετε).
10. Το πάνω μέρος από τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια λαδώνεται με πινέλο και τοποθετείται στο φούρνο στους 170 βαθμούς.
11. Όταν ροδίσει το πάνω μέρος της γέμισης, αναποδογυρίζεται και ψήνεται ξανά μέχρι να ροδίσουν και οι άλλες πλευρές.

Καλή όρεξη.